Хатнія пяльмені: ідэальнае эластычнае цеста для пельменяў

Каб прыгатаваць сапраўдныя хатнія пельмені, трэба ведаць ідэальны рэцэпт пельменяў цеста

Каб прыгатаваць сапраўдныя хатнія пельмені, трэба ведаць ідэальны рэцэпт пельменяў цеста. А лепшыя рэцэпты вы знойдзеце ў маім артыкуле:

У многіх сем'ях пельмені сталі традыцыйным хатнім стравай хуткага прыгатавання. Для мяне і маіх родных іх падрыхтоўка гэта самае прыемнае баўленне часу. Рыхтуем іх на выходных, сабраўшыся ўсе разам. Абмяркоўваем навіны, будуем планы на бліжэйшую будучыню і асвойваем новыя віды дадзенага стравы. Самымі ўдалымі рэцэптамі ў гэтым артыкуле падзялюся і з вамі мае паважаныя кулінары.

Эластычнае цеста для хатніх пельменяў - класічны рэцэпт на вадзе з яйкамі

Самым простым метадам падрыхтоўкі цеста, з'яўляецца злучэнне вады, курыных яек і пшанічнай мукі. Гэты метад сапраўды з'яўляецца традыцыйным і адпрацаваны мноствам кухараў і гаспадынь гадамі.

Прадукты, патрабаваныя для гатавання:

лук рэпчаты - 2 вялікія цыбуліны;
чорны молаты перац;
соль;
мука - каля 1 кг;
фарш - 1 кг;
яйкі курыныя - 2 шт .;
вада - 175 мл

Рэцэпт прыгатавання:

Я заўсёды пачынаю з гатавання змешанага фаршу. Не ведаю чаму, але на пельмені я заўсёды рыхтую яго, выкарыстоўваючы ялавічыну і тлустую свініны. Бяру кожнага віду мяса напалову.

Промываю, ялавічыну і разам са свінінай, а таксама з вычышчаным лукам перамолвае. Затым атрыманую масу Перчем і салю. Усё старанна змешваю і адстаўляе трохі просолиться.

У місцы да атрымання аднастайнай сумесі боўтаюць яйкі, дробку солі і кіпячоную ваду. Пшанічную муку дадаю некалькімі заходамі, пакуль маса не стане гатовая да ручнога замешвання.

Потым перакладаю яе на вялікую зацярушаны мукой дошку і Мэшу да такога моманту, пакуль не перастае прыставаць да далоняў. Галоўнае не перастарацца, інакш пельмешки будуць жорсткімі.

Потым бяру пельменницу, і багата пасыпаюць яе мукой. Цеста дзялю на 12 частак, і па чарзе раскочваю ў круглыя лісты.

Першы ліст накладваю на прыстасаванне і потым у вочкі распіхаць фарш. Калі ўсе вочкі запоўненыя зверху выкладваю наступны шар. Праводжу па яе паверхні качалкай, пакуль не пачнуць праяўляцца краю кожнага пельменяў.

Затым выбіваю іх на невялікую дошку. І таксама раблю з астатнім тэстам і фаршам.

Першыя некалькі партый мы адпраўляем на дошцы ў маразілку, а потым як астудзілі, ссыпаў у пакет для далейшага выкарыстання. Апошнія партыі варым у падсоленай вадзе і ямо адразу.

Запраўляем пельмені кожны на свой густ. Я, напрыклад, люблю іх са смятанай і кропам, а дзеці і муж аддаюць перавагу з маслам і воцатам. Вось такі лёгкі класічны рэцэпт гэтага выдатнага стравы.

Лепшае Заварное цеста для пельменяў на кіпені

Усе ведаюць, што ў арганізм чалавека павінны трапляць розныя прадукты, таму рыхтуючы пельмені, я імкнуся разнастаіць не толькі іх аснову (фарш) але і палепшыць абалонку. Напрыклад, выкарыстоўваючы індычнай фарш, цеста я раблю заварным.

Для стварэння далікатэсу спатрэбяцца наступны набор прадуктаў:

фарш з індыка - 0,5 кг
мука вышэйшага ці першага гатунку - 750 г;
курынае яйка - 1 шт .;
рэпчаты лук - 3 цыбуліны;
соль кухонная;
алей сланечнікавы або аліўкавы - 1 ст. л .;
вада - 1 шклянка.

Я раблю ўсё пакрокава, таму цеста ў мяне заўсёды атрымліваецца выдатным!

У місцы з нержавейкі злучаю яйка і павараную соль.
Потым дадаю да іх сланечнікавы алей і просеянную муку. Добра ўсё змешваю, а паралельна кипячу вадзіцу.
Змяшаўшы папярэднія прадукты, ўліваюцца ў іх шклянку кіпеню і працягваю вымешваць лыжкай. Калі лыжка перастае спраўляцца, вымешваюць да гатоўнасці рукамі.
Сярэднія цыбуліны чышчу, прапускаю праз мясарубку. Змешваю яго з фаршам і спецыямі.
Затым раскочваю, шклянкай выразаю кружочкі і запаўняю іх фаршам. Фармую пельмені і адварваюць у падсоленай вадзе.

Гэтыя апетытныя малюткі сапраўды выходзяць незвычайна смачнымі і незвычайнымі. Усім раю паспрабаваць!

Рэцэпт цеста для пельменяў на мінералку. Рыхтуем у хлебопечке!

Зрабіць замес для далейшай варэння ў кіпені клапотнае і патрабавальнае практыкі справа. Але так было ў мінулым, дзякуючы сучаснаму кухоннага прыбору - больш не праблема.

Хлебопечка выдатна спраўляецца з пастаўленай перад ёй задачай, цеста выходзіць у меру пругкім, паветраным і досыць эластычным.

Нам спатрэбяцца:

мука пшанічная 1 гатунак - 1 кг;
алей - 4 сталовай л .;
соль і цукар - 0,5 чайнай л .;
курынае яйка - 1 шт .;
мінералка - 1 шклянку.

У першую чаргу я прасейваем муку, так цеста выйдзе больш паветраным. Потым у чару хлебопечи я спачатку забіваю яйка і даліваю мінералку з раслінным алеем (рэкамендую выкарыстоўваць аліўкавы). Зверху адразу засынаю соль, цукар і 3,5 шклянкі мукі, але паходу замесу пры неабходнасці дадаю астатняе.

Вынік мне вельмі спадабаўся: цеста атрымліваецца вельмі эластычным і мяккім. Добра склейваецца і пры варэнні ня распаўзаецца. Выдатна спалучаецца з фаршу любога тыпу.

На мінеральнай вадзе можна заварганить і ўручную, без хлебопечкі - глядзіце відэа:

Гэта вам таксама будзе цікава:

Яблычны пірог смачней шарлоткі
Пышная шарлотка з яблыкамі ў духоўцы
Аладкі на кефіры
Лепшыя рэцэпты бліноў

Як прыгатаваць цеста для пельменяў на малацэ ў хатніх умовах

Вельмі незвычайным і прыемным на смак выходзіць цеста, створанае на хатнім малацэ (калі такога няма, можна замяніць пакупным). Рыхтуецца яно вельмі хутка і не патрабуе асаблівых кулінарных навыкаў.

Патрабаваны прадуктовы набор:

мука першага гатунку - 500 г;
яйкі - 2 шт .;
малако - адзін шклянку;
раслінны алей - адна сталовая лыжка;
соль - адна чайная лыжка.

Муку змешваю з кухоннай соллю і прасейваюць ў міску горачкай. Потым у цэнтры атрыманай горкі раблю адтуліну і заліваю туды алей.

Злёгку падаграваю малако. У іншую пасудзіну забіваю яйкі і змешваю іх з цёплым малаком да аднароднай кансістэнцыі.

Потым малочна-яечную сумесь уліваюць у муку. Бяру сталовую лыжку і пачынаю замешваць цеста. Калі лыжка больш не можа справіцца, пераходжу да вымеске рукамі.

Яно выходзіць падатлівым і перастае прыставаць да далоньках. Зверху на кім ложу вільготнае ручнік і не чапаю з паўгадзіны. Пасля гэта раскочваю і Ляплю нарыхтоўкі.

Класічны рэцэпт цеста для пельменяў на вадзе ў хлебопечке

На сённяшні дзень кухонныя прыборы сталі неад'емнай часткай многіх кухняў. З з'яўленнем у доме хлебопечкі стварэнне замесу любога выгляду стала простай задачай.

Галоўнае прытрымлівацца прапорцый і рэкамендацый да гаджэту. Прыгатаваць цеста для пельменяў па класічнай рэцэптуры з такой памочніцай зойме прыкладна гадзіну.

Для падрыхтоўкі 700 грам гатовага прадукту спатрэбяцца:

пшанічная мука - 750 г;
курынае яйка - 1 шт .;
соль - 1 ч. л .;
рафінаванага алею - 1 ст. л.

У першую чаргу я бяру два аднолькавых шклянкі. У адзін з іх я разбіваю яйка сярэдняга памеру і даліваю кіпячонай вадой, каб шклянку быў цалкам запоўнены. Іншым шклянкай мелі намер і прасейваюць тры шклянкі мукі.

Потым ўліваўся ў вядзерца вадкія кампаненты, засынаю соль. Апошняй засынаю просеянную муку.

Гаджэт запускаю ў рэжыме «Цеста», але да яго заканчэння ніколі не чакаю, выключаю прыкладна праз гадзіну. Гатовы прадукт ужо мае неабходную пругкасць і эластычнасць. Ком абгортваюцца харчовай плёнкай, каб не высыхала. Адшчэпаў патрэбную колькасць для стварэння коржа, астатняе заплюшчваю зноў.

Да такой замесу часцей за ўсё выкарыстоўваю курыны або свіны фарш, але выбар начыння заўсёды застаецца за гаспадыняй.

Эластычнае цеста на пельмені без выкарыстання яек

З-за вялікай любові маіх дамачадцаў да варэнікі і пяльменям, мне часам даводзіцца кухарыць іх адначасова. У такіх умовах я раблю зусім, не выкарыстоўваючы яйкі.

Патрэбныя наступныя прадукты:

вада - 230 мл .;
раслінны алей - 3 ст. л .;
соль кухонная - 1 ч. л .;
мука - 600 г.

У міску сярэдняга памеру я прасейваюць муку. Затым у яе сярэдзіне раблю паглыбленне. Бяру не поўны шклянку кіпеню, разводжу ў ім соль і змешваю з раслінным алеем. Каб выйшла сапраўды вельмі смачным сланечнікавы алей часта замяняю аліўкавым.

Потым атрыманую вадкасць заліваю ў паглыбленне ў пакуце і замешваюць. Спачатку для гэтага выкарыстоўваю кухонную лапатку, затым да поўнай гатоўнасці вымешваюць рукамі.

Сачу, каб цеста было аднастайным без паветраных бурбалак. Вымесіць, накрываю яго ручніком і пакідаю хвілін на 40 адпачываць. Потым прыступаю да фарміравання пельменяў.

Нядаўна мне знаёмыя далі фарш з бараніны, я паспрабавала прымяніць яго ў пельменях - мне спадабалася. Праўда, рыхтуючы фарш, варта дадаць больш ўсходніх спецый, тыпу куркумы і кары.

Пельменяў цеста на кефіры

Пару гадоў таму, выпадкова трапіўшы ў госці, я патрапіла на працэс падрыхтоўкі цеста для пельменяў. Мяне вельмі здзівіла, што рыхтуюць яны яго на кефіры, бо ў нас у сям'і яго рыхтуюць у асноўным на вадзе. Зацікавіўшыся, апрабавала гэты рэцэпт дома. Атрымалася досыць цікавым на смак, і зараз калі ў хаце ёсць кефір, я рыхтую яго менавіта так.

Для яго стварэння патрэбен такі набор прадуктаў:

нятлусты кефір - 0,5 л;
мука пшанічная - 0,5 кг;
сланечнікавы алей - 2 ст. л .;
соль - 1 ч. л .;
харчовая сода 1 ч. л .;
цукар - 1 ст. л.

У посуд, у якой буду замешваць, выліваю кефір і засынаю поўную з горкай чайную лыжку соды. Старанна змешваю, потым салю і дадаю цукар і зноў змешваю.

Муку бяру першага гатунку, цеста атрымліваецца белым, пругкім і не губляе эластычнасці. Прасейваюць яе праз кухоннае сіта. У кефір яе дадаю паступова, гэта дазваляе пазбегнуць з'яўлення камячкоў і робіць замес больш аднастайным.

Самым апошнім дадаю алей і яшчэ раз старанна вымешваюць. Затым, ўкладваю ў пакет і адпраўляю яго ў холад на гадзіну. Пасля гэта ўжо прыступаю да фарміравання ПеЛьМеШеК.

Пругкае і вельмі эластычнае цеста на смятане для пельменяў

Яшчэ адзін незвычайны рэцэпт прыгатавання пельменяў тэсту, з'яўляецца яго гатаванне на смятане. Рыхтуецца яно вельмі проста і хутка.

Для яго трэба назапасіцца наступнымі прадуктамі:

смятана тлустасцю 25% - 400 г;
вада - 400 мл;
курыныя яйкі - 3 яйкі;
соль кухонная - 2 чайных лыжкі;
пшанічная мука - прыкладна 1,5 кг.

У посудзе, дзе планую замешваць, ўзбіваць да аднастайнага стану кіпячоную ваду, смятану і яйкі. Потым атрыманую сумесь салю, і паступова дадаючы муку, пачынаю замешваць.

Калі цеста становіцца тугім і перастае прыставаць да пальцаў, пакідаю яго на гадзіну, каб улежалось. Накрываю яго вільготнай тканінай.

Потым прыступаю да лепцы пельменяў. Рыхтую іх часцей за ўсё з дапамогай пельменницы. Хутка і зручна. Гатовыя пельмешки можна варыць адразу, а можна і марозіць на будучыню.

Як зрабіць цеста для пельменяў, каб не разварваюць

Прыгатаваць цеста для гэтай стравы дастаткова проста для гаспадынь з вялікім вопытам, для пачаткоўцаў кухараў ж гэта можа стаць праблемай. Таму старайцеся рабіць усё пакрокава як я буду апісваць ніжэй. Тады, пры варэнні вашыя пельмені застануцца цэлымі і ня разварятся.

Патрабаваны набор прадуктаў:

малако (3,5%) - 250 мл;
яйкі курыныя - 2 шт .;
соль - 1 ч. л .;
мука - 2 шклянкі:
алей сланечнікавы - 30 мл.

Першы крок. Рыхтуючы па гэтым рэцэпце, я бяру міску, якую не шкада ставіць на агонь. У ёй змешваю малако з соллю і яйкамі.

Другі крок. У атрыманую вадкасць дадаю трохі мукі, так каб кансістэнцыя стала як на бліны. Стаўлю міску на пліту і на невялікім агні, стала памешваючы, выпарваюць.

Трэці крок. Калі цеста згусне (як на аладкі) здымаю з пліты. Дадаю астатнюю муку і алей. Замешваюць досыць круты замес. Увага! Ня лепите пельмені адразу пасля заканчэння замесу, дайце паляжаць 45 хвілін.

Перад варэннем лепш адправіць сфармаваныя пельмені ў маразілку на чвэрць гадзіны. За гэты час канцы пельменяў Прысохнуць і не дадуць тэсту падзяліцца.

Вясёлае каляровае цеста для пельменяў

А вось самым незвычайным рэцэптам прыгатавання цеста на пельмені са мной падзяліліся браты, якія жывуць у Італіі. Яны яго робяць каляровым. У асноўным аднаго-двух колераў. Так што атрымліваецца вельмі апетытная талерка смачнасці.

Спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

смятана - 3 ст. л .;
яйка курынае - 3 шт .;
мука - 900 г;
вада - 100 мл;
куркума - 1 ч.л .;
соль - 1,5 ч.л .;
шпінат - 100 г;
таматная паста - 100 мл.

Гэты набор прадуктаў выкарыстоўваецца для стварэння прадукту трох колераў.

Першае цеста рыхтуем з даданнем шпінату, таму ў выніку яго колер атрымаецца зялёным. Шпінат промываю, затым здрабнеюць у блендере і адпраўляю ў маразілку. Раблю гэта з вечара, бо ў першапачатковай рэцэптуры ён выкарыстоўваецца менавіта замарожаным.

У міску выкладваю замарожаную зеляніна, адно яйка, адну лыжку смятаны і падлогу чайнай лыжкі солі. Ўсё добранька змешваю, затым дадаю 300 грам мукі і замешваюць. Каб цеста не высыхала, ахінаюць яго харчовай плёнкай.

Другі замес рыхтую па тым жа прынцыпе, толькі замест шпінату выкарыстоўваю куркуму і 100 мл вады. Яна надае яму аранжавага адцення і тонкі ўсходні водар.

Трэцім рыхтуецца чырвонае. Для яго я ў міску засынаю таматавую пасту, што застаўся яйка, смятану і соль. Усё старанна змешваю, і паступова всыпая муку, замешваюць.

Пакуль рыхтаваліся два апошнія стравы, зялёны ком ўжо адпачыў і гатовы да лепцы пельменяў. Затым адпраўляецца іх у маразілку. Потым, фарміруем па чарзе пельмені з двух астатніх кветак.

Варацца пельмені розных адценняў разам, колер свой яны не губляюць. У місачцы выглядаюць вельмі ярка і апетытна, і на смак проста «Пальчыкі абліжаш».

Для афарбоўкі тэсту можна выкарыстоўваць таксама розныя агароднінныя сокі (маркоўны, бурачны і да т.п.), праўда водару яны амаль не даюць у адрозненне ад спецый, зеляніны і таматавай пасты.

Спадзяюся, гэтыя простыя для разумення рэцэпты дапамогуць вам палепшыць кулінарныя навыкі і пацешаць родных апетытнымі хатнімі пяльменямі.

Падзяліцеся з сябрамі, каб і яны ведалі!