Atsidofil

1. Atsidofil tayoqchasining foydalari qanday?
2. Atsidofil qancha vaqt saqlanadi
3. Uyda atsidofilni tayyorlash

Atsidofil - bu fermentlangan sutli ichimlik. Bu so'zning o'zi lotin acidus - nordon va yunoncha φιλέω - men yaxshi ko'raman. Ichimlik pasterizatsiya qilingan sigir sutini maxsus bakteriyalar yordamida pishib tayyorlanadi. Boshqa sut mahsulotlari singari, atsidofil laktoza fermentatsiyasi tufayli inson suti odatdagi sutga qaraganda ancha yaxshi so'riladi. Shuning uchun ushbu mahsulot tibbiy va parhez ovqatlanishda, shu jumladan bolalarda qo'llaniladi.

1903 yilda Sankt-Peterburgdagi shifokor I. O. Podgaetskiy atsidofil deb ataladigan sut kislotasi bakteriyasini ajratib oldi. Atsidofil tayoqchasi samaraliroq va ichakda bolgarlarga qaraganda yaxshiroq ildiz otishi aniqlandi. Bir so'z bilan aytganda, atsidofil tayoqchasi bizning tanamizning ajoyib shifokori. Endi u sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.
Atsidofil bakteriya sut kislotasi bakteriyalarining t/posts/uz/urlaridan biri bo'lib, u boshqalar singari ovqat hazm qilish sharbatlari ta'sirida parchalanishga moyil emas, u boshqa sut kislotasi bakteriyalariga qaraganda ancha yaxshi, odam ichakchasida ildiz otadi va uning metabolik mahsulotlari keng bakteritsid ta'siriga ega, ya'ni ular inhibe qiladi. patogen mikroorganizmlarning ko'payishi, chirish va fermentatsiya jarayonlarini bostirish.
Atsidofilni tayyorlash uchun aralash xamirturushdan foydalaning. U teng miqdordagi atsidofil tayoqchalari, sutli streptokokklar va kefir zamburug'laridan iborat. Atsidofil ishlab chiqarishda pasterizatsiya qilingan sigir suti 32 ° C dan past bo'lmagan haroratda 10-12 soat davomida fermentlanadi. Bir oz o'tkir ta'mga ega bo'lgan qalin, biroz yopishqoq ichimlikka aylanadi. Atsidofil shakar qo'shib shirin bo'ladi. Asosan bolalar ovqatiga mo'ljallangan.
Atsidofil tayoqchalarining sof kulturalarida, boshqa sut kislotasi bakteriyalarisiz, atsidofil suti ishlab chiqariladi. Atsidofil sut o'tkir bo'lmagan nordon sut ta'miga ega va tashqi ko'rinishida u ozgina o'zgaruvchan suyuq smetana o'xshaydi.
Atsidofil va atsidofil sutidan tashqari, sanoatda atsidofil xamirturush suti, atsidofil pastasi, atsidofil tvorog ishlab chiqariladi. Ushbu mahsulotlar kunlik menyuga, ayniqsa bolalarga kiritilgani ma'qul.

Atsidofil tayoqchasining foydalari qanday?

Atsidofil bakteriya, inson ichagi doimiy yashovchisiga aylanib, uning mikroflorasini yaxshilaydi, bu ovqat hazm qilish jarayonlari va shuning uchun sog'lig'iga bog'liq. Acidophilus surunkali ichak kasalliklarida, shu jumladan surunkali dizenteriyada foydalidir. Atsidofilni muntazam ravishda ishlatish ichakdagi noqulaylikni yo'q qiladi, umumiy holatni yaxshilaydi.
Atsidofil mahsulotlar kolit, jigar kasalliklaridan aziyat chekuvchilar uchun ham tavsiya etiladi. Antidiotiklarni qo'llashda asidofil mahsulotlar juda foydali. Ular foydali ichak mikroflorasini antibiotiklar bilan bostirish natijasida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kasalliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Atsidofil mahsulotlar sil kasalligi bilan og'rigan bemorlarga, shuningdek, sil kasalligi bilan kasallanganligi aniqlangan bolalarga tavsiya etiladi. Shuningdek, ular charchoq, anemiya, asteniya (zaiflik) uchun yaxshi tonik bo'lib xizmat qiladi.
Agar B vitaminlari miqdori ortib ketsa, organizmda bu vitaminlar etishmasa, atsidofil ichimliklar kerak bo'ladi. Atsidofilni muntazam ravishda ishlatish migrenlarni yo'q qilishga va stressni engillashishiga yordam beradi. Ushbu faks ilmiy jihatdan isbotlangan.
Atsidofil mahsulotlar, shuningdek boshqa kislotali ovqatlar, faqat yuqori kislotalilik, oshqozon yarasi kasalligi, pankreatit bilan og'rigan bemorlarda, ayniqsa alevlenme davrida kontrendikedir.
Antibiotiklar bilan davolangan odamlarga chet elda quruq preparat shaklida atsidofil bakteriyasi buyuriladi. Masalan, Angliyada "Epras" quruq preparati tayyorlanadi, unda atsidofil tayoqlarning quruq madaniyati mavjud. Ular penitsillin, streptomitsin va boshqa antibiotiklarga chidamli. Ushbu dori ma'lum patogen mikroblarning rivojlanishini sekinlashtiradi va bolalarning o'sishiga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. AQSh va boshqa mamlakatlarda terapevtik mahsulotlarni yaratishda atsidofil bakteriyalardan foydalanishga urinishlar qilinmoqda. Shu bilan birga, ushbu mikroorganizmlarning shtammlarida zaif kislota hosil qiluvchi moddalar mavjud bo'lib, ular faqat shirin atsidofil deb ataladigan ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Atsidofil qancha vaqt saqlanadi

Har qanday fermentlangan sut mahsuloti singari, atsidofil o'zining barcha foydali xususiyatlarini atigi uch kun davomida saqlab turadi, ma'lum sharoitlarda ichimlik zich yopilgan idishda va 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi.

Uyda atsidofilni tayyorlash

Atsidofil sutini tayyorlash uchun sut 90-95 ° S haroratda 30 daqiqa davomida pasterizatsiya qilinadi, + 40 ° C ga qadar sovutiladi, atsidofil tayoqchalariga madaniyat qo'shiladi (dorixonada sotib olinishi yoki atsidofil do'konining bir qismini qo'shishi mumkin), aralashtiriladi va xona haroratida 10 soat davomida qoldiriladi.
Fermentatsiya uchun mo'ljallangan sutda ikkilamchi achitqini tayyorlash uchun 1 litr boshiga 50 ml miqdorida boshlang'ich ratsion qo'shing va xuddi shunday boshlang'ich ratsion kabi tayyorlang. 5-6 soatdan keyin ikkilamchi ferment tayyor. Atsidofilning quyidagi qismlarini fermentatsiyalash uchun ishlatiladi.
Agar qattiq laxta hosil bo'lsa va sarum ozgina ajralib ketgan bo'lsa, asidofil tayyor deb hisoblanadi. Atsidofilni shakar, asal, berry yoki meva sharbatlari bilan aralashtirish mumkin, darhol iste'mol qilinadi.

Surat: © Depositphotos.com/@rivan_dzyuba

Natalya Petrova , ayniqsa Kulina.ru uchun